Menu di febbraio: caldo inverno per un menu a 180°

Menu di febbraio: caldo inverno per un menu a 180°.

Con qualche giorno di ritardo, visto che ormai siamo a Marzo, ma la temperatura esterna di queste giornate ben si abbina al tema Freddo Freddo…

Il forno è il protagonista di questo menu di febbraio. In queste freddissime giornate di gelo polare che sta mettendo in difficoltà tutta Italia, un menu caldo è proprio quello che ci vuole per ritrovare il tepore della genuinità e della semplicità del focolaio domestico.

Il menu è un po’ laborioso, sopratutto nei tempi di preparazione, ma puoi fare come ho fatto io, ovvero cucinare un piatto al giorno. Anche perché preparare un pasto completo dall’antipasto al dolce è un po’ pesantuccio per una normale cena o pranzo di tutti i giorni.

Oppure può essere uno spunto per preparare un menu a tema “Caldo Inverno” per invitare gli amici a casa. Il vantaggio è quello di avere il forno accesso alla stessa temperatura e modalità per tutte le portate. Vediamo in cosa consiste.

Menu di febbraio: caldo inverno per un menu a 180°.

Il Menu

Strudel di radicchio rosso, noci e scamorza

Conchiglioni farciti con ricotta e spinaci

Involtini di verza ripieni di carne

Crumble di mele e cocco

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia, 2 cespi di radicchio rosso lungo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di miele, 70 g di scamorza affumicata, 50 g di gherigli di noci, olio evo, sale e pepe

250 g di conchiglioni giganti, 500 g di ricotta, una confezione di spinacini freschi (circa 200 g) 1 spicchio di aglio, 100 g di Parmigiano grattugiato, noce moscata, latte interno, olio evo, sale e pepe

1 cavolo verza, 100 g di carne di maiale macinata, 1 salsiccia fresca di maiale, 80 g di Asiago, 100 g di pancarré, 500 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe

6 patate medie a pasta gialla, 100 g di guanciale, 100 g di fontina valdostana, olio evo, sale e pepe

Mele Golden Gala, 160 g di zucchero, 1 limone, 150 g di farina 00, 70 g di cocco grattugiato, 30 g di gherigli di noci, 90 g di burro, granella di pistacchi

Occorrente

1 teglia, carta forno, tagliere, coltelli, padella

cocottine da forno monoporzione, tagliere, coltelli, pentola, padella

pirofila, pentola, padella

teglia, coltello, carta stagnola

Cocottine monoporzione

Le Ricette

STRUDEL DI RADICCHIO ROSSO, NOCI E SCAMORZA 

Lava il radicchio e affettalo non troppo sottile. Cuocilo in padella con un po’ d’olio e l’aglio in camicia per circa 10 minuti. Nell’ultimo minuto di cottura aggiungi il miele. Aggiusta di sale e pepe e fai raffreddare. Preriscalda il forno a 180° in modalità ventilata. Stendi il rotolo di pasta sfoglia nella teglia, bucherellala con una forchetta e versa all’interno il radicchio, la scamorza tagliata a cubetti e le noci tritate. Avvolgi la sfoglia a saccottino e sigilla bene i bordi. Pratica qualche incisione in superficie. Spennella con un po’ di olio e inforna per 40 minuti, finché lo strudel sarà dorato.

CONCHIGLIONI FARCITI CON RICOTTA E SPINACI 

Cuoci gli spinacini per pochi minuti in acqua bollente, scolali e lasciali raffreddare. Tritali e saltali in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Toglili dal fuoco e unisci la ricotta, 80 g di Parmigiano e la noce moscata. Regola di sale e pepe. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata (anche quella degli spinaci va benissimo, anzi meglio!). Scolala al dente e versale in una ciotola con un filo d’olio per evitare che si appalli. Preriscalda il forno a 180° in modalità ventilata. Disponi i conchiglioni all’interno delle cocotte e riempili con il ripieno di ricotta e spinaci. Spolverizza con il Parmigiano rimasto. Versa qualche cucchiaio di latte per ammorbidire la pasta e aggiungi un filo di olio. Inforna per 15 minuti fino a che la superficie diventa dorata.

INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI CARNE 

Ammolla il pancarré in acqua fredda e strizzalo. Taglia il formaggio a cubetti. Unisci in una ciotola il pancarré, la carne di maiale, la salsiccia e l’Asiago e mescola il tutto con le mani. Aggiusta di sale e pepe. Stacca delicatamente le foglie esterne del cavolo verza (servono solo quelle più grandi) e sbollentale per circa 3-4 minuti in acqua bollente. Scolale e lasciale intiepidire. Preriscalda il forno a 180° ventilato. Cuoci la passata di pomodoro per circa 10 minuti in padella con olio e aglio e aggiusta di sale. Ungi la pirofila e disponi al suo interno gli involtini (riempi le foglie di vera con il ripieno di carne). Versaci sopra la passata di pomodoro. Inforna per 50 minuti.

PATATE FONDENTI AL FORMAGGIO 

Preriscalda il forno a 180° ventilato. Lava le patate. Pratica sulla loro superficie un’incisione a croce. Condiscile con sale, pepe, olio e avvolgile nella carta stagnola singolarmente. Cuocile in forno per circa 1 ora. Sfornale, lasciale un po’ raffreddare, apri i cartocci e apri maggiormente le patate. Al loro interno disponi i cubetti di guanciale e fontina. Alza la temperatura del forno al massimo, in funzione grill e cuoci le patate all’interno dei cartocci ma aperti per altri 5 minuti, fino a che il guanciale risulta croccante e la fontina filante.

CRUMBLE DI MELE E COCCO 

Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e raccoglile in una ciotola, bagnate con il succo di limone. Aggiungi 2-3 cucchiai di zucchero. Preriscalda il forno a 180°. Mescola in una terrina la farina, il cocco, le noci, altri 3-4 cucchiai di zucchero e il burro a cubetti. Amalgama bene con le mani fino a ottenere un impasto sbricioloso. Disponi le mele nelle cocottine e ricoprile con il crumble. Inforna per circa 30 minuti fino a che la superficie diventerà dorata. Decora con i pistacchi.

 

 

Ti è piaciuto questo menu? Tu cosa stai cucinando in queste fredde giornate? Scrivilo nei commenti!

Fonte: Articolo “Febbraio, Caldo inverno” Fiorfiore in Cucina, Febbraio 2013